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  • 酸香郁冽味幽长 PP视频《寻味中国》带你体验镇江醋文化

    来源:www.varcise.com.cn 发布时间:2020-01-13

    如果说中国酒文化和茶文化是我国的国粹,醋文化是我国国粹的难得补充,也是中华民族的瑰宝。古人认为,33,354根棍子、大米、油、盐、酱、醋和茶是开门的七样东西。在中国,醋有很多种,但只有少数历史文化悠久、地位高的名醋。本期PP视频《寻味中国》中,有趣的人带我们参观了镇江香醋,这是这几款著名醋中最独特的一款,衡顺醋是镇江香醋中最好的,其特点是“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,越老越香”。

    香醋深巷香十里,镇江嘉明镇江以繁荣闻名

    衡顺,源自佛教华严经《衡顺众生》,意为永远追随众生之善的需求。早在1840年,江苏镇江人朱兆海就秉承恒顺生物的经营理念,创办了“朱恒顺酿酒厂”,并以糯米为原料酿造“百花酒”。这种酒是清朝地方官员收集的贡品,献给帝国官员,酒业繁荣。后来,朱恒顺的品牌改为“朱恒顺酒糟加到稻壳中发酵酿造香醋”。这是镇江的第一家醋厂,也是今天镇江香醋的真正发源地。于是,恒顺百年的发展历程开始了。

    镇江有三件奇怪的事情。甜醋不错,肉也不好。在面锅里煮盖子。然而,镇江米醋,这并不坏,排名第一,并已成为流行的口碑几千年。可见镇江醋文化已经深深扎根于人们的心中。耐人寻味的叶海见一个姐夫在早餐店里挑剔他的食物并和他说话。原来姐夫的桌子是镇江米醋,“镇江三怪”中的第一个。镇江人有招待客人和吃饭的习惯。餐桌上一定有一盘香醋,蘸醋的凉菜和醋包子。然而,镇江的三个奇怪的菜之一,必须蘸醋姜丝品尝,这是一个完美的匹配。

    镇江醋文化博物馆收藏了数百种来自世界各地的醋,包括著名的陈年醋和罕见的外国著名醋。镇江的一瓶陈醋是博物馆的瑰宝。这瓶陈醋已经有37年的历史了。81年,一位消费者出差来到镇江,买了这瓶醋。81瓶醋放置30多年后,经过测试,各项指标仍然很好。这是“醋不坏”这句谚语的最好证明。“

    古代制醋工艺,现代技术提高生产能力;恒顺醋“难忘之地”的神秘揭示了“迫不及待地探索苏黑,香醋难忘之地的神秘,深入恒顺醋的制造厂,带大家去寻找”。原来,在这个有百年历史的工厂里,醋是用已经使用了一百年的古老方法制成的。从选材讲究开始,醋只能经过酿酒、制醅和淋醋三大工序,40多个工序,至少180天的储存和干燥后才能生产。根据测定,镇江香醋的主要成分是醋酸,每100毫升镇江香醋中含有4200毫克醋酸,许多有害细菌和病毒无法在醋酸环境中存活,这也是镇江香醋不能变质的原因之一。

    工厂内,员工带领雅海参观恒顺醋的现代加工线、灌装线、制醋室内环境和物联网系统,展示恒顺醋研发部门强大的研发能力。借助现代科技,恒顺醋一直引领着中国醋产业的发展。目前,恒顺已形成七大类系列产品,包括色醋、白醋、料酒、酱油、芝麻油、泡菜,在世界50多个国家广泛销售,供应160多个中国

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